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『農家レストランの繁盛指南』
- 2017/11/23(Thu) -
高桑隆 『農家レストランの繁盛指南』(創森社)、読了。

農業者が経営する飲食店事業についての指南書。
いわゆる6次化の取り組みについての本です。

「導入部だけ紹介して、大事なところは有料」というような本が多い中で、
本作は、本質的な部分もしっかりと書かれており、有益な指南書です。

6次化で分かりやすい失敗事例が、
値付けが安すぎて、やればやるほど赤字になるというものがありますが、
生産者は原材料の原価が分かっているため、どうしてもそれに縛られる、
そして付加価値という概念が身についていなかったり、
相場というものに無頓着だったりして、
適切な値付けができないというものです。
そもそも原価計算自体できていないという場合も多々ありますが。

そういう農業生産者の方々と著者がどのように向き合ってきたか、
何がポイントで、何を考えさせないといけないか、
レストランのコンセプトから値決め、運営管理、衛生管理など
多岐にわたって具体的な指南事項と指南内容が示されており、
この本を片手に、自分たちの店のチェックをしていくことが可能です。

経営が上手く行かずに悩んでいる農家レストランさんは
本作を一度読んでみることをお勧めします。


農家レストランの繁盛指南農家レストランの繁盛指南
高桑 隆

創森社 2011-08-24
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